Кемерово Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Главная На производстве Рецепты Пахлава бакинская

Модели хлебопекарного оборудования у поставщиков в г. Кемерово

Пахлава бакинская

Сдобное изделие, прослоенное шестью слоями ореховой начинки, пропитанное сахаро-медовым сиропом. Поверхность отделана орехом. Имеет ромбовидную или прямоугольную форму. Выпускается развесной.
 
Рецептура:
  • Мука в/с — 248,2 кг
  • Сметана — 32,7 кг
  • Масло топлёное — 138 кг
  • Яйцо куриное — 50,7 кг
  • Дрожжи прессованные — 1,6 кг
  • Сахар песок в начинку — 248,2 кг
  • Сахар песок на заливку — 49,7 кг
  • Ядро лещинного ореха в начинку — 248,2 кг
  • Кардамон в начинку — 3,1 кг
  • Шафран- 0,1 кг
  • Мёд на заливку — 17,8 кг
  • Ядро ореха на отделку — 7,9 кг
Тесто готовят безопарным способом. Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, выбродить 1-1,5 ч при температуре 30–35 °С.
 
Для приготовления начинки измельчённые орехи перемешивают с сахарным песком и молотым кардамоном.
 
Тесто делим на порции по 0,8 кг, раскатываем до 1-1,5 см и укладываем на противень, предварительно смазанный маслом. На раскатанный пласт теста кладут начинку слоем толщиной 2,5-3 см, покрывая её раскатанным пластом теста. При этом размер нижнего пласта теста должен совпадать с размером противня, а верхний пласт имеет несколько большие размеры. Края верхнего и нижнего пластов соединяют и защипывают.
 
Разделанную пахлаву расстаиваем 10-12 мин, смазываем яичным желтком и разрезаем ножом на куски в виде ромбиков массой от 100 до 150 гр.
 
Выпекаем пахлаву при 180-200 ºС в течение 35-40 мин. Через 10-12 мин. после посадки в печь противень с пахлавой вынимаем и по линиям надреза заливаем растопленным маслом (50-60 на 1 кг), затем снова помещаем в печь. Готовую пахлаву по линиям надреза заливаем подогретым мёдом (80-85 гр. на 1 кг пахлавы).
Готовые изделия охлаждаем и упаковываем.